Bào tử mốc giống làm tương Aspergillus Oryzae là sản phẩm chứa bào tử nấm mốc làm tương Aspergillus oryzae + lợi khuẩn bacillus subtilis có tác dụng phân giải tinh bột trong gạo nếp thành đường và protein trong đậu tương thành những axit amin. Vì vậy tương thành phẩm vừa có vị ngọt của đường và axit amin, vừa có vị thơm đặc trưng của tương cổ truyền.
Mốc giống làm tương đóng gói 50gr giá 100k/gói làm được 30 – 50kg gạo
1 thùng 100 gói
Nhận ship hàng COD toàn quốc! SĐT tư vấn kỹ thuật: 024.66.55.46.86
100,000 ₫
Ưu đãi dành cho khách hàng
1Đảm bảo sản phẩm chính hãng, chất lượng cao 2 Sử dụng hiệu quả, an toàn, đơn giản 3Miễn phí vận chuyển cho đơn hàng từ 1.000.000đ 4Giao hàng nhanh gọn, nhận hàng thanh toán tiền
Bào tử mốc giống làm tương Aspergillus Oryzae là sản phẩm chứa bào tử nấm aspergillus Oryzae tinh khiết, mật độ cao và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nấm mốc Aspergillus oryzae là một loại nấm mốc giàu các enzym thủy phân nội bào và ngoại bào (amylase, protease, pectinase…).
Bào tử mốc tương aspergillus oryzae là loại giống mốc làm tương có các công dụng như sau
Làm tương truyền thống
Làm tương miso, tamari
Ủ rượu sakê
Thành phần chính của mốc làm tương bao gồm: Bào tử nấm mốc Aspergillus oryzae và vi khuẩn (chủ yếu là Bacillus subtilis) chứa enzym amylase chuyển hóa tinh bột của xôi thành đường và enzym proteaza chuyển hóa protein đậu tương thành axit amin, nên tương vừa có vị ngọt của đường, vừa có vị ngọt của nước dùng gà, còn có loại amin làm cho tương có hương thơm đặc trưng.
Nấm mốc Aspergillus orysae có hình thái dạng sợi, màu sắc gần giống với nấm sợi Aspergillus flavus, nhưng A.oryzae không sản sinh độc tố gây ung thư như nấm sợi A. flavus.
Nấm mốc làm tương aspergillus oryzae
Xuất xứ:Công ty TNHH Công nghệ sinh học Đức Bình
Quy cách:
Đóng gói 50gr
1 thùng 100 gói
Thành phần
Bào tử nấm Aspergillus oryzae (A. oryzae)
Bacillus subtilis
Chất mang: bột bắp biến tính, bột ngô
Công dụng
Tự làm mốc làm tương tại nhà
Rút ngắn thời gian làm tương từ 3- 4 tháng xuống còn 30 ngày. Nâng cao tỉ lệ làm tương thành công 100%
Làm tương truyền thống
Làm tương miso, tamari
Ủ rượu sakê
Nấm Aspergillus oryzae là loài mốc chính trong quá trình làm tương và tương do Aspergillus oryzae lên men ngon hơn các loại khác vì loại mốc này có khả năng phân giải tinh bột của gạo nếp thành đường làm cho tương có vị ngọt, thơm.
Nấm mốc Aspergillus oryzae và vi khuẩn hữu ích Bacillus subtilis chứa nhiều enzyme amylase chuyển hóa tinh bột của xôi thành đường và enzyme proteaza chuyển hóa protein đậu tương thành amino acid ( axit amin), nên tương vừa có vị ngọt của đường, vừa có vị ngọt của nước dùng gà, còn có loại axit amin làm cho tương có hương thơm đặc trưng.
Hướng dẫn sử dụng
Đối với tương truyền thống:
Đậu tương hoặc đỗ tương: 10kg ngâm nước sạch 15 phút, để ráo, rang vàng, xay mịn hoặc giã dập thành mảnh. Ngâm nước 30-32ºC trong 5 – 7 ngày.
Gạo nếp (20 -25kg) ngâm 8 tiếng, đồ xôi. Trải ra nong để nguội, hòa 30grbào tử mốc giống làm tương aspergillus oryzae vào chén nước, vẩy đều lên xôi, dùng vải màn đậy ủ 30-40ºC trong 3-4 ngày cho mốc tương mọc kín, vàng hoa cau khắp nong xôi. (1-2 gram mốc giống cho 1kg gạo nếp)
Ngả tương, cho phần 1 và phần 2 vào nước muối (5-7kg muối/50 lít hỗn hợp đậu + gạo + nước) trộn đều trong chum, đậy nón mo cau rồi đem phơi nắng. Thỉnh thoảng 2 – 3 ngày dùng gậy tre đảo đều. Sau 30 ngày là được tương thành phẩm.
Đối với tương miso, tamari: loại này phải ủ từ 2-3 năm mới ngon
Chuẩn bị nguyên liệu làm miso:
3 kg đỗ tương rang vàng bỏ vỏ
3-5 gam bào tử mốc giống
600 gam bột mì rang vàng (có bột mì lứt càng tốt)
Cách làm
Ngâm đỗ tương qua đêm, sáng sau ninh nhừ 2,3 giờ rồi vớt cái ra, để nguội 30oC
Trộn mốc vào bột mì. trộn bột mì này vào đỗ sau đó trải đều ra nong hoặc mẹt. 2,3 ngày sau mốc lên trắng rồi ngả vàng hoa cau
Thu phần miso thu được cho vào chum cùng với nước muối (tùy vào bạn muốn làm miso đặc hay loãng mà cho nước, tỷ lệ của muối là 200gam muối sống/ 1kg miso, để đạt tiêu chuẩn, nên lấy nước khoáng làm miso).
Nếu có nắng thì nên bỏ nhiều nước muối, và sau này mỗi khi mở phơi nước sẽ cạn bớt dần, sau vài tháng nắng bạn có thể gắn chặt chum miso lại bằng xi và để đó qua 2 năm sau, bạn mở ra đảo đều và phơi vài nắng…. dưới đáy miso có một thứ nước cốt còn gọi là tamari…
Ủ rượu sake: Sakê ( saké) là loại rượu không chưng cất truyền thống của Nhật Bản. Nó có nhiều đặc điểm thú vị như:
Là loại không chưng cất duy nhất có độ cồn cao đến 20 – 22%
Chủng nấm men là Saccharomyces cerevisiae var.saké.
Quy trình công nghệ khác với làm bia và vang
Sự lên men saké bắt đầu bằng công đoạn chuẩn bị mốc Aspergillus oryzae, có tác dụng đường hóa tinh bột gạo thành glucose. Sau đó, cho nấm men saké vào thì sự lên men bắt đầu. Sự lên đường hóa và lên men xảy ra cùng lúc tại một thời điểm, nên gọi là ” sự lên men song song”. Đây là đặc tính phân biệt quá trình lên men sakê và các quá trình lên men khác.
Sakê rất dễ làm tại nhà, gọi là “doburoku” ( tiếng Nhật). Doburoku là một phần của nền văn hóa Nhật Bản
Hướng dẫn bảo quản
Để nơi khô mát trong 24 tháng kể từ ngày sản xuất.
Tránh xa tầm tay trẻ em.
Sản phẩm không gây độc hại với con người, môi trường và vật nuôi.
Thông tin liên hệ
Công ty TNHH Công nghệ sinh học Đức Bình
Địa chỉ: 57 ngõ 64 Kim Giang, Thanh Xuân, Hà Nội
SĐT: 024.66.55.46.86
VPGD: Số 7 ngõ 124 Nguyễn Xiển, Hạ Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
